KHÁM PHÁ ĐẶC SẢN NÓNG Bỏng: NÒNG NỌC OM MĂNG – MÓN ĂN GÂY “SỞN SÂN GÀ” GIỮA ĐẤT NƯỚC

Ẩm thực miền núi phía Tây Thanh Hóa từ lâu đã nổi bật với những món lạ lẫm, chỉ nghe tên thôi cũng đủ làm thực khách “rùng mình”. Trong số đó, món nòng nọc non om măng của người Mường là một đặc sản độc đáo, gây tò mò mạnh mẽ và khơi gợi sự khám phá ẩm thực mới lạ.

NGHỆ THUẬT CHUẨN BỊ VÀ NHẬN BIẾT NÒNG NỌC “BÔNG BÊN” RỪNG

Người Mường gọi nòng nọc là “bu bu” hay “bâu bâu”. Loài nòng nọc này đặc biệt, sinh ra từ ếch đá đẻ trong các khe suối rừng miền núi vào mùa mưa. Khác với nòng nọc dưới xuôi, loài này có con béo tròn, thậm chí lớn bằng ngón tay, thịt mềm, ngọt nhẹ, được xem như “lộc trời” của núi rừng. Thường, người dân bắt nòng nọc từ tháng 6 đến tháng 11 âm lịch, khi nước suối trong, tĩnh lặng, chúng bơi lượn quanh khe đá.

Cách bắt nòng nọc khá đơn giản nhưng đòi hỏi kinh nghiệm. Người dân dùng chiếc dậm, rổ tre và lá khoắn làm mồi nhử, thả nhẹ nhàng rồi chờ đợi để bắt lấy. Thời điểm bắt thích hợp là sáng sớm hoặc chiều muộn, khi nước trong, nòng nọc dễ dàng phát hiện.

CÔNG ĐOẠN CHUẨN BỊ VÀ SƠ CHẾ ĐÓNG GÓP VÀO HƯƠNG VỊ ĐẶC BIỆT

Việc sơ chế nòng nọc khá tỉ mỉ. Trước tiên, phải rửa sạch, dùng dao nhỏ gẩy nhẹ bụng để lấy phần ruột ra, sau đó chà muối để loại bỏ nhớt. Nòng nọc sau khi ráo nước có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như nấu canh rau rừng, nướng cùng sả ớt hoặc chiên giòn để ăn chơi, nhậu thử.

Nhưng đặc sản nổi bật và tự hào nhất chính là nòng nọc om măng – món ăn giản dị nhưng đòi hỏi nguyên liệu phải tươi ngon. Măng rừng thái nhỏ, xào cùng mẻ cho mùi chua nhẹ, rồi đổ nước sôi tạo thành nước dùng. Tiếp theo, thả nòng nọc vào và đun lừ đừ cho chín tới. Món ăn cuối cùng được rắc thêm rau thơm như hành, răm, mùi tàu, tạo nên nét đặc trưng thơm ngon hương vị núi rừng.

HƯƠNG VỊ KHÓ QUÊN VÀ CẢM NHẬN NGƯỜI THỬ

Bát nòng nọc om măng nóng hổi, khói nghi ngút lan tỏa, thoảng thoảng mùi thơm đặc trưng của núi rừng khiến ai cũng muốn thử. Thoạt nhìn, con nòng nọc béo tròn nổi trong canh có thể làm nhiều người ngần ngại. Tuy nhiên, khi dám thử một miếng, cảm giác ban đầu e ngại nhanh chóng biến thành thích thú bởi vị mềm ngọt, béo ngậy của thịt nòng nọc quyện cùng chút đắng nhẹ của măng rừng tạo nên hương vị khó quên.

NGƯỜI BẢN ĐỊA KỂ LẠI CÂU CHUYỆN XƯA

Người địa phương kể rằng, xưa kia, khi cuộc sống còn nhiều khó khăn, người dân bắt nòng nọc làm thức ăn để đối phó với đói kém. Từ những ngày gian khó ấy, món nòng nọc om măng dần trở thành một phần không thể thiếu trong bữa cơm truyền thống. Hiện nay, món ăn này không chỉ là đặc sản nổi tiếng của miền núi Thanh Hóa mà còn là món nhậu khoái khẩu của nhiều gia đình. Khi khách ghé thăm bản Mường mùa nòng nọc, chủ nhà thường đãi món này bên chén rượu cay nồng, khiến ai nấy đều phải thốt lên: “Kỳ lạ mà ngon đến khó quên!”.