ẨM THỰC VIỆT NAM: NHỮNG MÓN ĐẶC SẢN TỪ CHUỐI GÂY ẤN TƯỢNG KHÔNG NGỜ

Việt Nam nổi bật với nền ẩm thực phong phú, đa dạng và luôn có sức hấp dẫn đặc biệt đối với du khách quốc tế. Không chỉ những món ăn nổi tiếng như bún chả, bánh xèo hay phở mới tạo nên danh tiếng, mà còn có những món ngon ít phổ biến hơn nhưng lại mang đậm hương vị độc đáo, khiến thực khách không thể cưỡng lại.

Trong số đó, món chuối chiên cốm – một biến tấu sáng tạo từ nguyên liệu giản dị của Việt Nam – đã gây ấn tượng mạnh trong chuyến khám phá ẩm thực của một đầu bếp Hàn Quốc. Khi ghé thăm một nhà hàng bún chả tại TP.HCM, ông Lee Gyeonggyu đã vô tình được chủ nhà hàng tặng món tráng miệng mang tên: chuối chiên cốm. Chính món ăn nhỏ bé này đã khiến ông cảm thấy bất ngờ và thích thú đến mức không thể giấu nổi sự ngạc nhiên.

Trong chương trình truyền hình của đài KBS World Hàn Quốc, đầu bếp Lee đã trải nghiệm nhiều món đặc sản Việt Nam khác như bánh mỳ tôm chiên, bún bò huế và bún chả. Trong đó, hai món đầu được ông khen ngợi, còn bún bò huế lại chưa thực sự phù hợp với khẩu vị của ông. Tuy nhiên, chính món chuối chiên cốm – món ăn được tặng miễn phí – mới thực sự để lại dấu ấn đậm nét nhất trong lòng ông. Ông thốt lên: “Sao giờ tôi mới biết đến nó? Hương vị của nó thật sự tuyệt vời. Tôi thích chuối lắm!”

Chứng kiến phản ứng của ông Lee, không khó nhận thấy niềm đam mê chân thật dành cho món ăn giản dị này. Trong các đoạn video, đầu bếp không ngừng thể hiện sự thán phục, xuýt xoa và thậm chí còn dẫm chân vui vẻ như thể đang cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn. Ông cũng dành tò mò về cách chế biến đặc biệt của nhà hàng để làm ra món chuối chiên cốm giòn rụm, thơm ngon.

Món chuối chiên cốm, hay còn gọi là chuối lăn cốm chiên ngọt, không phải là món ăn phổ biến hay đặc sản truyền thống của Việt Nam mà thật ra là sáng tạo độc đáo dựa trên các nguyên liệu quen thuộc như chuối và cốm. Nguyên liệu chuẩn bị khá đơn giản: chuối chín vừa, lột vỏ, dẹt qua để dễ thấm bột và cốm. Bột bánh gồm bột mì hoặc bột gạo pha trộn cùng đường, muối, nước (hoặc thêm nước cốt dừa để tăng độ béo), khuấy thành hỗn hợp sánh mịn. Chuối sau đó được nhúng qua lớp bột, lăn đều trong cốm tươi để cốm bám chắc vào ngoài vỏ.

Quá trình chế biến còn có thể làm hai lần lớp áo để tăng độ giòn và dày, giúp lớp vỏ bên ngoài giữ được độ vàng, giòn lâu hơn. Bước chiên sử dụng dầu ở lửa vừa, chiên hai lần để chuối chín đều, lớp vỏ vàng đẹp, không bị khét. Khi thưởng thức, khách hàng có thể ăn trực tiếp hoặc chấm cùng socola chảy để tăng thêm phần ngọt ngào.

Ngoài món chuối chiên cốm, nền ẩm thực Việt còn có nhiều món ngon khác chế biến từ chuối. Ví dụ, chuối nếp nướng – một đặc sản nổi bật của miền Nam, từng được CNN bình chọn là một trong những món tráng miệng ngon nhất thế giới. Chuối sứ chín được bọc trong lớp nếp dẻo, nướng vàng, rồi chan nước cốt dừa béo ngậy, rắc đậu phộng rang tạo thành món ăn dân dã nhưng tinh tế. Trên thực tế, chuối còn được chế biến thành các món như bánh chuối hấp, kem chuối, hay những món ăn vặt hấp dẫn từ chuối chín tại nhiều vùng miền.

Không chỉ chuối chín, chuối xanh cũng góp mặt trong các món đặc trưng của miền Bắc như ốc om chuối đậu, cá kho chuối hay canh xương nấu chuối. Các món này thường mang vị chát nhẹ của chuối xanh, sau khi nấu chín trở nên bùi bùi, hài hòa cùng mẻ, nghệ, tía tô tạo nên hương vị độc đáo và ấm cúng. Hoa chuối – phần búp màu tím thẫm – còn được dùng để làm nộm hoặc nấu canh, mang lại cảm giác thanh mát, dễ tiêu hóa.

Điều đặc biệt trong ẩm thực Việt là khả năng tận dụng toàn bộ cây chuối. Từ phần củ chuối non, dùng để làm rau sống, nộm hoặc hầm canh xương, đến phần thân mềm, đều có thể chế biến thành món ăn hấp dẫn. Nhờ xử lý khéo léo với các loại nước như vôi hoặc nước mẻ, củ chuối giữ được độ giòn, trắng và vị thanh dịu.

Với sự sáng tạo không ngừng trong cách chế biến nguyên liệu bình dị, chuối đã trở thành nguồn cảm hứng cho nhiều món ăn mang đậm nét đặc trưng của Việt Nam. Du khách ghé thăm các miền quê, quán ăn gia đình hay bàn tiệc truyền thống đều dễ dàng bắt gặp những món ăn làm từ chuối – một trải nghiệm ẩm thực độc đáo không thể bỏ qua của văn hóa ẩm thực Việt.