Ngành F&B chật vật trước cơn bão cạnh tranh và quy định siết chặt

VÌ SAO HƠN 50.000 QUÁN ĐÓNG CỬA TRONG GẦN MỘT NĂM?

Trong khi nhiều doanh nghiệp trong ngành thực phẩm và đồ uống đang phải chật vật vượt qua khủng hoảng, ông Nguyễn Đức Thành, người sáng lập chuỗi hệ thống AM Café, chia sẻ rằng tình hình thực tế còn nghiệt ngã hơn các số liệu thống kê. Từng sở hữu 11 chi nhánh tại TP HCM, nay còn duy trì một cửa hàng, ông Thành thừa nhận cạnh tranh ngày càng khốc liệt đến mức khó tin. Ông cho biết: “Cạnh tranh quá khốc liệt!”

Nguyên nhân chính khiến nhiều quán phải đóng cửa là do ngành F&B hiện nay còn bị cuốn theo xu hướng chạy theo “trend”. Chủ quán phải liên tục đổi mới menu, trang trí, mở rộng hoặc nâng cấp để bắt kịp các xu hướng thời thượng, dẫn tới tình trạng thu không bù chi. Ông Thành mô tả: “Những khoản đầu tư cũ chưa thu hồi đã phải đổ thêm tiền vào để giữ chân khách, khiến nhiều nơi rơi vào tình trạng thua lỗ.”

Hơn thế nữa, AM Café đã chọn giải pháp tinh gọn, thu hẹp thực đơn, giảm chi phí và chỉnh sửa mô hình kinh doanh, chuyển sang lấy công làm lời, chủ quán trực tiếp đứng quầy để giảm thiểu tối đa các khoản chi phí không cần thiết. “Có quán sang lại vẫn hoạt động tốt nhưng theo kiểu lấy công làm lời, chủ quán trực tiếp đứng quầy” – ông Thành nói.

Bên cạnh đó, các quy định ngày càng siết chặt cũng là yếu tố khiến nhiều điểm bán phải đóng cửa. Ông Thành nhận định rằng việc này nhằm đưa lĩnh vực kinh doanh vào nề nếp hơn, nhưng lại gây khó khăn cho các mô hình ki-ốt vỉa hè hoặc những quán không thể mở rộng vào không gian cố định do chi phí cao và khả năng tiếp cận khách hàng hạn chế. Những mô hình này thường không thể mở rộng vào trong nhà do chi phí cao, đồng thời mất đi khách hàng mua mang đi.

Hệ quả là, hơn 50.000 quán cà phê và cửa hàng ăn uống đã phải đóng cửa trong nửa đầu năm 2025. Trong khi đó, nhiều thương hiệu lớn như Starbucks Reserve Hàn Thuyên đã rời đi, thay vào đó là các thương hiệu mới như ADORÉ để thay thế, phản ánh rõ nét về sự chuyển tiếp và thay đổi trong thị trường.

NGƯỜI TIÊU DÙNG THAY ĐỔI THÓI QUEN

Bà Phan Thị Hồng Loan, Giám đốc Công ty TNHH Thương mại Sản xuất Hồng Loan, chia sẻ rằng thị trường đồ uống còn khốc liệt hơn cả lĩnh vực quán ăn. Bà nhận định: “Dù cà phê là sản phẩm thiết yếu, nhưng người tiêu dùng đã giảm tần suất uống từ 2-3 ly/ngày còn khoảng 1 ly/ngày.” Người dân có thu nhập trung bình trở xuống đang dần chuyển sang các sản phẩm có giá thấp hơn để tiết kiệm chi tiêu.

Bà Loan cũng chỉ ra thực tế các chủ quán thường nghĩ ngay đến việc mở quán F&B khi khởi nghiệp hoặc làm thêm, dẫn đến tình trạng mở quán tràn lan và cạnh tranh cực kỳ gay gắt. Nhiều chủ mới chưa đủ hiểu biết về chi phí, dẫn tới định giá thấp, lấy công làm lời, gây phá giá và làm nóng thị trường một cách không bền vững.

Bà dự báo rằng từ nay đến hết năm 2026, thị trường F&B vẫn sẽ đối mặt nhiều thử thách, yêu cầu các chủ quán liên tục tối ưu hóa hoạt động để tồn tại và phát triển.

CÂU CHUYỆN XUẤT HIỆN VÀ THAY THẾ

Thông tin từ iPOS.vn, đơn vị nghiên cứu thị trường, cho biết trong 6 tháng đầu năm 2025 có hơn 50.000 điểm bán F&B trên toàn quốc phải đóng cửa, nhưng đồng thời cũng có khoảng 30.000 địa điểm mới mở ra. Như vậy, số lượng cửa hàng hiện tại vào khoảng gần 300.000.

Khảo sát của iPOS cũng cho thấy gần 68% chủ quán có kế hoạch mở rộng kinh doanh trong 6 tháng cuối năm 2025, nâng cao tinh thần lạc quan của ngành sau thời gian khó khăn. Trong kỳ, nhiều doanh nghiệp đang sẵn sàng đầu tư trở lại, tìm kiếm cơ hội tăng trưởng mới để thích nghi với bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt.